卧底汉丽轩烤肉店:食客“口水肉”转手回餐桌(图)

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7月23日,汉丽轩烤肉超市昌平店,服务员将几盘顾客剩菜(左转过身叠在同時 的是几盘肉,其右手正收集韭菜)端回后厨,进行收集后准备再送往餐厅自助取餐区供顾客食用。

在开餐前,烤肉店一名员工正徒手搅拌肉片。

后厨,扔在地上的死鱼被踢到垃圾桶边,它最终被切成了鱼片(小图)送上餐桌。

客人剩下的鱼,被摆在一旁的石台上,它们之前 被送往后厨,绕一圈后再次老是跳出在餐台。

汉丽轩烤肉超市昌平店的后厨环境。

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近日,“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工陈文(化名),爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。就有外国男友 点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。

新京报记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访,发现这家烤肉店虽然趋于稳定种种乱象,如将客人吃剩的肉,端回后厨收集后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼,最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料,“新装”上台。

汉丽轩烤肉官网上,声称“老是注重菜品质量”,还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店,但不知对哪些曝光的什么的问题,会作何反应。

乱象1

烤肉店入职不需要健康证

面试3分钟即过;暑期工不知“健康证是啥”

“应聘是吧?来吧,别的不需要需要 ,带身份证复印件就行了。”拨通昌平汉丽轩烤肉店的招聘电话,负责人很爽快地答应面试。

这家烤肉店趋于稳定昌平区永安路,共有三层,楼外是茶色玻璃,汉丽轩有有3个红色大字不得劲醒目。

在前台填了姓名、年龄、应聘职务、联系法律土办法后,对方只问了一句“另有有3个 干过吗”,得到肯定回答后,便让记者第两天来上班。

整个应聘过程3分钟不到,在记者表示担心不到 健康证无法立即工作时,這個 招聘人员直接称“不需要需要 办健康证,假如有一天带身份证就行。”

7月22日,本报另一名记者再次进入该烤肉店应聘,这次应聘的是后厨的学徒工,然而,其过程与此前应聘服务员大同小异,不超过3分钟的面试后,即被告知“能不到来上班”,同样的,不到 提及不需要 健康证的要求。

而记者之前 进入店内工作后发现,所以老员工,也无健康证。一名店内的暑期工还反问:“健康证是啥?能干活儿不就行了。”

曾在该店后厨工作过的陈文说,他另有有3个 在别的餐饮店打工,都按要求检查并办理了健康证,但入职汉丽轩,从未被要求过办理健康证。

北京万贝律师事务所王传巍律师表示,新的《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理法律土办法》均对餐饮从业人员的健康管理有相应规定,要求每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。违反此规定的,会责令改正,情节严重的,可停业,甚至吊销营业证照。

乱象2

客人剩菜收集后再上餐桌

各种剩菜尤其是肉类,端回后厨收集后被再上餐台

7月19日,记者应聘服务员的第两天,上午11点,店里迎来了第一桌客人。

这家烤肉店采用自助烧烤形式,中午每人55元,下午则是每人59元,顾客需到餐台的肉类、中餐、小吃等窗口自助选折 食材,之前 自烤食用。

因是周末,店内调快坐满一半客人。有有3个小时后,陆续有客人结账遗弃。作为刚入职的服务员,记者的工作是在一名老员工的带领下收拾餐桌。

“客人吃完的你不需要 收,没吃完的愿意来弄。”正当记者准备将满桌剩菜所以装下 去垃圾桶时,老员工李姐立即拦住了。

之前 ,李姐将客人剩下没烤的两条生鱼,扒拉到有有3个盘中,之前 将這個 盘子,装下 去桌旁的石台上,之前 才把桌子上的其余剩菜、骨头等装下 去垃圾桶。

记者注意到,每清理一桌,李姐总要先看有不到 没烤的剩菜,不得劲是肉类,将会有话语就会被装下 去桌边的石台上。

下午2点,店内午餐另有有3个 开使,客人也陆续离去。此时,李姐放剩菜的石台上,10多个盘子里,装的就有客人吃剩的鱼、午餐肉、虾、牛肉等,其中还有半盘橘子。

客人走光后,哪些剩菜剩肉,被前厅经理老高带回后厨。

陈文说,哪些剩菜不需要被扔掉,只是稍作正确处理,等着再被端上餐台,供客人选折 。

這個 幕,在另一位记者当学徒工的另有有3个 看得更为清楚。23日晚上约9点,一位员工将一盘盛着4串骨肉相连的盘子送到了后厨,之前 再送出去。

“哪些剩菜,没烤的就有送到后厨,再从后厨端到前面去,就不到 怀疑了。”记者询问为什会 会 不直接端到前台,這個 员工悄声解释。

而当晚,相当于有10来盘剩菜,被收集送到后厨,记者询问怎么正确处理时,店长直接让记者和另一员工,将哪些剩菜稍作收集后送回客人选菜区。没过几分钟,哪些剩菜即被客人取走。

在此期间,餐台还循环播放着广播:“对于客人已选的食品,本店绝不需要回收使用。”

不仅不到 ,记者注意到,当天没吃完的各种肉类和食材,餐厅也均是放回冰箱,等第二日解冻再使用。

“上一桌客人吃剩的食品再回收给下一桌客人食用,一种只是一种不洁的行为。”王传巍律师称,相关法规禁止用回收食品作为原料制作加工食品,违法者可被没收相关所得,甚至吊销证照。

乱象3

垃圾桶旁死鱼变鱼片

后厨成“禁地”,切菜不洗手,死鱼被来回踢后仍上餐桌

在汉丽轩昌平店,后厨对于客人来说是“禁地”,即便是前厅服务员,不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员,“到处就有摄像头,不该去的地方别去。”

底下究竟哪些秘密?在后厨当学徒工的记者只用有有3个字来概括:脏!

后厨不到10多平米,地上洒了不少泔水,飘散着一股难闻的味道。

23日,后厨的过道上,四根已死的梭边鱼翻躺在地上,一名年轻的员工路过时,“啪”地一脚,将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上,鱼又弹回过道,又一脚,死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。

然而,这条垃圾桶旁的死鱼却并就有被扔掉。两分钟后,一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。

半个小时内,这条鱼被三名员工来回踢了五次。

“这鱼并不了吧?”记者问其中的一名员工。

“要啊,下午玩转信用卡 去给客人吃。”他答道。

“鱼都死了,还被踢了不到 多次,村里人 会吃吗?”记者追问。

“为什会 不到 ?你们儿切好腌好,他又看没哟来是为什会 做的,你别管了,只管切菜吧。”

之前 ,在后厨,這個 工作人员另有有3个 刚开使教记者切牛心管,演示几遍后,他便让记者直接上手,记者称手还没洗不需要 先洗手,该工作人员则表示“不需要洗,没必要。”

在切牛心管时,记者注意到,一名工作人员在清扫垃圾时,甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。

中午11时80分,那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来,当天下午4点半,哪些鱼片被端上自助取餐台,经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌,摆在了一旁。

开餐1小时后,这盆鱼片被客人取光。

记者暗访发现,许多菜即便被顾客发现什么的问题,后厨就有招儿正确处理。

23日的午餐时间,一名顾客反映,鱿鱼有异味。之前 ,这盘鱿鱼被退回装下 去了后厨。

记者端起闻了一下,虽然有臭味散出,而这盘鱿鱼,是记者早上从冰箱里取出解冻的,是头天没吃完的食材。

倒是不倒?店员没正确处理权利。店长被叫过来后,嗅了嗅,就端着鱿鱼盘装下 去了清洗池装下 去水冲洗。之前 ,他让店员切了有有3个洋葱,混到控干的鱿鱼中,再再加各种调料,一盆“新做”的鱿鱼,就被端上了餐台。

乱象4

碗盘用量大洗了不消毒

洗碗工3秒洗有有3个盘,同時 任穿肉工徒手穿肉

这家店平时生意较好,周末更火爆,80桌全满,还有等餐的。

将会是此人 取食物,碗盘的用量极大,据记者统计,一般4人桌一餐能用掉20个以上。为了供应碗盘,洗碗间也成了烤肉店最忙的地方。

洗碗间紧靠着后厨,约有8平米大小,设有6个水池,其中3个用来洗盘子,另外3个用来洗碗。

“盘子又到了,赶紧洗,不然一会没盘子用了。”见服务员又送来一堆盘子,一名洗碗工说。

该洗碗工将近百个脏盘子一次性装下 去有有3个水池,拿布搓几下,便立即装下 去下有有3个池子。另一名洗碗工依然是搓几下,便装下 去最后有有3个池子涮一涮,這個 盘子就算是洗完了。

就另有有3个 ,近百个盘子在不到10分钟的时间里就被洗完了,之前 被立即端出去给顾客使用。而将会洗的盘子越多,第有有3个池子的水将会变成了泛着油光的红褐色。

洗完的盘子,直接被端到前厅供顾客使用。按照《食品安全法》,“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒”。但哪些盘子并未被消毒,算是“洗净”,也好难说。

“不到 律土办法,盘子的用量越多,不洗不到 快,就没盘子用了。”一名洗碗工说。

3名洗碗工,同時 还担负着穿羊肉串的工作。在洗碗间不到 碗洗的另有有3个 ,她们便另有有3个 刚开使徒手穿肉串。许多肉条没沾上酱汁,她们穿好串后,直接拿着肉串在手糊有酱汁的地方一蹭,便算是大功告成。

A08-A09版采写/摄影/新京报调查组

(责编:刘猛)

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